Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon er en krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc.

Den modner sent. Cabernet er ryggrad i de store røde bordeaux’er fra Médoc og Graves, og bruges i mindre omfang til at give struktur til billigere blends.

Cabernet har et stort lagringspotentiale og har det rigtig godt med lagring tønder (barriques).  Typiske aromaer er solbær, peber, læder, stikkelsbær, nelliker (fra fadet) og med sin ranke struktur en perfekt partner til retter med megen protein – eksempelvis oksekød.

Med et lavere udbytte og mere usikkerhed omkring modning er Cabernet en dyrere drue end Merlot, derfor bruges den primært til dyrere vine.